.png)
_edited.png)
_edited.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
記念日や誕生日などハレの日に食べるお肉
＝ブランド牛のイメージですが
《九州には有名な国産和牛じゃなくて 無名でも美味しいものがある》九州にいる以上は九州の牛を知って欲しい、食べてほしい
九州には、まだ知られていない美味しさがたくさんあります。
霜降りの美しさ、肉の柔らかさ、脂のり…
ブランド肉になれなくとも価値がないわけじゃない。
むしろ、“光が当たらなかった牛肉”に、私たちは希望を抱いています。目利きで選んだその牛肉を「九州牛」と呼びブランド化しました。
「この牛、なんでブランドにならんとやろ？」
.png)
.png)
和牛とは品種のことで
「黒毛和牛」「褐色和牛」「無角和牛」「短角牛」の4種類に分けられます。
和牛は肉質のいい品種だけを指し、その中でもさらに細かい基準をクリアした牛がブランド牛と呼ばれます。
オーディションに残った牛肉は神戸牛、松阪牛、近江牛、米沢牛、飛騨牛、宮崎牛、佐賀牛、鹿児島牛 ほかブランド牛として高く売買されます。しかし、美味しいのに滅多に食べられない。
最上等級に追いつかなくても僅かな差で選ばれなかった階級の肉は等級問わず、「◎◎産地」の牛肉として一括りにされてしまうのです。
「ブランド肉＝一番良いもの」の時代ではない！ブランド牛を“超える美味しさ”がここにはあると目利きをしながら強く感じました
.png)
.png)
_edited.png)
和牛オリンピックでも好成績！
九州全体が和牛の品質向上に向けて一丸となり、全国的な評価を高めています。
.png)
.png)
山や川、海自然豊かな九州は
寒暖の差があり肉質が引き締まり、
霜降りが美味しくなる。
＜九州の環境の良さ(1)＞
.png)
＜九州の環境の良さ(2)＞
良い川や湧水多く良質な水で育ったからこそ脂肪分や肉質のポテンシャルが高い。
.png)
.png)
.png)
.png)
.png)
九州大学大学院農学研究院は、濃厚飼料を与えず、粗飼料の乾草と放牧の生草で黒毛和牛を肥育する技術を開発。
.png)
（牛による）赤みやピンク色が強い
淡い赤だと柔らかい甘味がある。
サシの大きさが細かい方を選ぶ
流れサシ（星が流れるようなサシ）ではなく細やかで綺麗なサシを重視。
白がベスト◎
（黄色は経産牛：出産を繰り返した牛）
ウェットエイジング（真空寝かせ）独自の製法で一番美味しい状態へ持っていく
※ドライエイジングより削らなくていいのもメリット
.png)
.png)
.png)
.png)
©Tomikura.2025